Review Literatur : Pengaruh Konsentrasi Garam terhadap Hasil Fermentasi Brassica juncea L. untuk Pembuatan Kimchi

Ida Handayani

doi:10.36312/bjkb.v3i1.158

Authors

Ida Handayani Program Studi Pendidikan Biologi, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Pattimura, Jalan Ir. M. Putuhena, Ambon, Maluku 97114, Indonesia

DOI:

https://doi.org/10.36312/bjkb.v3i1.158

Keywords:

Fermentation, Salt Concentration, Brassica juncea L., Kimchi.

Abstract

Kimchi is a traditional Korean food, made from fermented pickled vegetables mixed with spicy seasonings. Vegetables commonly used in making kimchi are Brassica juncea L. Brassica juncea L. which is soaked or salted for several hours, then washed and seasoned with a mixture of krill shrimp, fish sauce, garlic, ginger and red chili powder. Due to fermentation, kimchi has a sour taste like pickles. The focus of this article is to examine the effect of salt concentration on the fermentation yield of Brassica juncea L. for making kimchi. The method used is literature study. The literature used is national journals published in the last 10 years. Literature searches were carried out through the Google Scholar search engine, and several national journal websites online.

Downloads

Download data is not yet available.

References

Ali, M., Asrori, M., & Suryani. (2014). Metodologi dan Aplikasi Riset Pendidikan. Jakarta: PT. Bumi Aksara.

Anggraeni, L., Lubis, N., & Junaedi, E. C. (2021). Review: Pengaruh Konsentrasi Garam terhadap Produk Fermentasi Sayuran. Jurnal Sains dan Kesehatan, 3(6), 891-899. https://doi.org/10.25026/jsk.v3i6.459

Ardiyanto, M., Pratiwi, E., & Fitriana, I. (2021). Pengaruh Lama Perendaman Garam terhadap Sifat Fisikokimia dan Organoleptik Kimchi Sawi Putih. Jurnal Mahasiswa, Food Technology and Agricultural Products, 1(1), 1-10.

Arini, L. D. D. (2017). Pemanfaatan Bakteri Baik dalam Pembuatan Makanan Fermentasi yang Bermanfaat untuk Kesehatan. Jurnal Biomedika, 10(1), 1-11. https://doi.org/10.31001/biomedika.v10i1.218

Aristyan, I., Ibrahim, R., & Rianingsih, L. (2014). Pengaruh Perbedaan Kadar Garam terhadap Mutu Organoleptik dan Mikrobiologis Terasi Rebon (Acetes sp.). Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan, 3(2), 60-66.

Azka, A. B. F., Santriadi, M. T., & Kholis, M. N. (2018). Pengaruh Konsentrasi Garam dan Lama Fermentasi terhadap Sifat Kimia dan Organoleptik Kimchi. Agroindustrial Technology Journal, 02(01), 91-97. https://doi.org/10.21111/atj.v2i1.2818

Emmawati, A., Jenie, B. S. L. S., Nuraida, L., & Syah, D. (2015). Karakterisasi Isolat Bakteri Asam Laktat dari Mandai yang Berpotensi sebagai Probiotik. AGRITECH, 35(2), 146-155. https://doi.org/10.22146/agritech.9400

Hasanah, R. (2013). Isolasi dan Identifikasi Bakteri dari Produk Fermentasi Telur Ikan Tambakan (Helostoma temminckii C.V). Jurnal Ilmu Perikanan Tropis Nusantara, 19(1), 40-44. https://doi.org/10.30872/jipt.v1i2.432

Luthfiyanti, R., Iwansyah, A. C., Pamungkas, N. Y., & Triyono, A. (2020). Penurunan Mutu Senyawa Antioksidan dan Kadar Air terhadap Masa Simpan Permen Hisap Ekstrak Daun Ciplukan. Jurnal Riset Teknologi Indonesia, 14(1), 1-12. http://dx.doi.org/10.26578/jrti.v14i1.5343

Nudayanto, A., & Zubaidah, E. (2015). Isolasi Bakteri Asam Laktat Penghasil Eksopolisakarida dari Kimchi. Jurnal Pangan dan Argoindustri, 3(2), 743-748.

Patiya, L. G. (2019). Pengaruh Konsentrasi Garam dan Lama Fermentasi terhadap Mutu Kimchi Rebung (Dendrocalamus asper). Tugas Akhir. Universitas Pasundan.

Patra, J. K., Das, G., Paramithiotis, S., & Shin, H. S. (2016). Kimchi and Other Widely Consumed Traditional Fermented Foods of Korea: A Review. Frontiers in Microbiology, 7(1), 1-15. https://doi.org/10.3389/fmicb.2016.01493

Saskia, R., Pato, U., & Rahmayuni. (2017). Pengaruh Konsentrasi Garam terhadap Kadar HCN dan Penilaian Sensori Pikel Rebung. Jurnal Online Mahasiswa Fakultas Pertanian, 4(1), 1-11.

Yuarini, D. A. A., Satriawan, I. K., & Suardi, I. D. P. O. (2015). Strategi Peningkatan Kualitas Produk Sayuran Segar Organik pada CV. Golden Leaf Farm Bali. Jurnal Manajemen Agribisnis, 3(2), 93-109.