Kajian Etnosains Pembuatan Makanan Tradisional Lomak Daerah Manggarai

Veronika P. Sinta Mbia Wae; Noviana Deam Fatima; Yustika Elviani Ndang

doi:10.36312/biocaster.v5i4.624

Authors

Veronika P. Sinta Mbia Wae Program Studi Pendidikan Biologi, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Flores, Jalan Sam Ratulangi Nomor 20, Ende, Nusa Tenggara Timur 86318, Indonesia
Noviana Deam Fatima Program Studi Pendidikan Biologi, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Flores, Jalan Sam Ratulangi Nomor 20, Ende, Nusa Tenggara Timur 86318, Indonesia
Yustika Elviani Ndang Program Studi Pendidikan Biologi, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Flores, Jalan Sam Ratulangi Nomor 20, Ende, Nusa Tenggara Timur 86318, Indonesia

DOI:

https://doi.org/10.36312/biocaster.v5i4.624

Keywords:

Food Ethnoscience, Manggarai Local Wisdom, Lomak

Abstract

This study aims to examine the ethnoscientific values contained in the process of making traditional Lomak food from the Manggarai area, East Nusa Tenggara. Lomak is one of the culinary heritage that not only has a distinctive taste, but also reflects the local knowledge of the Manggarai people, starting from the selection of ingredients, processing techniques, to food preservation efforts. This study uses a qualitative approach with data collection techniques in the form of observation, in-depth interviews, and documentation studies. The results of the study show that the process of making Lomak contains scientific principles, such as natural fermentation techniques, sustainable use of local ingredients, and traditional knowledge about sanitation and food conservation. This ethnoscience study is expected to be a source of contextual learning in science education while contributing to the preservation of local culture. The novelty of this research lies in the application of food innovation that combines aspects of business management, marketing strategy, and cultural preservation, so that it has the potential to increase the income of Lomak artisans in the Manggarai area.

Downloads

Download data is not yet available.

References

Carolina, H. S., Liliawati, W., & Sriyati, S. (2024). Kajian Etnosains pada Kuliner Khas Lampung Seruit: Integrasi dengan Konsep Biologi SMA. Jurnal Biotek, 12(1), 1-17. https://doi.org/10.24252/jb.v12i1.47597

Firdausni, F., & Anova, I. T. (2015). Pemanfaatan Daun Ubi Kayu Menjadi Dendeng sebagai Makanan Alternatif Vegetarian Pengganti Protein. Jurnal Litbang Industri, 5(1), 61-69. https://doi.org/10.24960/jli.v5i1.662.61-69

Iswandono, E., Zuhud, E. A. M., Hikmat, A., & Kosmaryandi, N. (2015). Pengetahuan Etnobotani Suku Manggarai dan Implikasinya terhadap Pemanfaatan Tumbuhan Hutan di Pegunungan Ruteng. Jurnal Ilmu Pertanian Indonesia, 20(3), 171-181. https://doi.org/10.18343/jipi.20.3.171

Jelahut, F. E., Wahyudin, U., & Bajari, A. (2020). Memahami Kearifan Lokal Masyarakat Manggarai NTT dalam Melindungi Lingkungan. Bandung: Unpad Press.

Kaho, L. M. R. (2016). Karakteristik Ekologi dan Pengelolaan Savana di Nusa Tenggara Timur. In Prosiding Seminar Nasional Biodiversitas Savana Nusa Tenggara (pp. 157-168). Kupang, Indonesia: Balai Penelitian dan Pengembangan Lingkungan Hidup dan Kehutanan Kupang.

Marsiti, C. I. R., Suriani, N. M., & Sukerti, N. W. (2019). Strategi Pengembangan Makanan Tradisional Berbasis Teknologi Informasi sebagai Upaya Pelestarian Seni Kuliner Bali. Jurnal IKA, 17(2), 128-135. https://doi.org/10.23887/ika.v17i2.19844

Niman, E. M., Tapung, M. M., Ntelok, Z. R., & Darong, H. C. (2023). Kearifan Lokal dan Upaya Pelestarian Lingkungan Air: Studi Etnografi Masyarakat Adat Manggarai, Flores, Nusa Tenggara Timur. Paradigma : Jurnal Kajian Budaya, 13(1), 1-16. https://doi.org/10.17510/paradigma.v13i1.1160

Putri, S. H., Sayuti, K., & Nurdin, H. (2017). Kajian Kombinasi Daun Pepaya (Carica papaya L.) dan Daun Surian (Toona sureni (Bl.) Merr.) serta Aplikasinya pada Produk Mie Basah. Jurnal Teknotan, 11(1), 22-29. https://doi.org/10.24198/jt.vol11n1.3

Rahmawati, A. M., Anam, K., & Sasikirana, W. (2023). Review Artikel: Potensi Daun Pepaya (Carica papaya L.) sebagai Antikanker. Generics : Journal of Research in Pharmacy, 3(1), 27-35. https://doi.org/10.14710/genres.v3i1.17197

Ramírez, R. G., López, R. S., & Blanco, M. P. L. (2015). Situación Actual y Perspectivas Tecnológicas para la Papaya (Carica papaya L.) en el Distrito de Veracruz, Veracruz. Revista Mexicana de Ciencias Agrícolas, 6(4), 749-761. https://doi.org/10.29312/remexca.v6i4.616

Safnowandi, S. (2022). Pemanfaatan Vitamin C Alami sebagai Antioksidan pada Tubuh Manusia. Biocaster : Jurnal Kajian Biologi, 2(1), 1-8. https://doi.org/10.36312/bjkb.v2i1.43

Sari, M., & Khaira, I. L. (2020). Ekstrak Daun Pepaya (Carica papaya L.) terhadap Mortalitas Larva Nyamuk Aedes aegypti. Epidemica : Journal of Public Health, 1(1), 17-23.

Wachidah, L., Subandiyah, H., Indarti, T., Albaburrahim, A., & Alatas, M. (2025). Penanaman Pekerti melalui Simbol Makanan Rakyat dalam Cerita Digital: Perspektif Gastrosemiotik tentang Kecerdasan Majemuk. Social, Humanities, and Educational Studies (SHES): Conference Series, 8(3), 1037-1049. http://dx.doi.org/10.20961/shes.v8i3.107327

Waruwu, M. (2023). Pendekatan Penelitian Pendidikan: Metode Penelitian Kualitatif, Metode Penelitian Kuantitatif dan Metode Penelitian Kombinasi (Mixed Method). Jurnal Pendidikan Tambusai, 7(1), 2896-2910. https://doi.org/10.31004/jptam.v7i1.6187