Perhitungan Angka Lempeng Total (ALT) dan Identifikasi Keberadaan Bakteri Escherichia coli pada Mie Basah yang Dijual di Pasar Segiri Kota Samarinda

Khusnul Khatimah; Sri Purwati; Vandalita Maria Magdalena Rambitan; Nelda Anasthasia Serena

doi:10.36312/biocaster.v5i4.656

Authors

Khusnul Khatimah Program Studi Pendidikan Biologi, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Mulawarman, Jalan Muara Pahu, Samarinda, Kalimantan Timur 75119, Indonesia
Sri Purwati Program Studi Pendidikan Biologi, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Mulawarman, Jalan Muara Pahu, Samarinda, Kalimantan Timur 75119, Indonesia
Vandalita Maria Magdalena Rambitan Program Studi Pendidikan Biologi, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Mulawarman, Jalan Muara Pahu, Samarinda, Kalimantan Timur 75119, Indonesia
Nelda Anasthasia Serena Program Studi Pendidikan Biologi, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Mulawarman, Jalan Muara Pahu, Samarinda, Kalimantan Timur 75119, Indonesia

DOI:

https://doi.org/10.36312/biocaster.v5i4.656

Keywords:

Total Plate Number, Escherichia coli, Food Safety, Wet Noodles, Segiri Market

Abstract

Microbiological contamination is one of the factors that affect food safety, especially in wet noodles which have a high moisture content so they are easily damaged. This study aims to determine the number of Total Plate Numbers (ALT) and identify the presence of Escherichia coli in wet noodles sold at Segiri Market, Samarinda City. The research was carried out using a descriptive analytical method through laboratory testing of five wet noodle samples taken by purposive sampling. ALT testing uses the pour plate method on Plate Count Agar (PCA) media, while Escherichia coli testing is carried out by the Most Probable Number (MPN) method followed by confirmation on Eosin Methylene Blue Agar (EMBA) media. The results of the ALT test showed that two samples met the maximum limit of ALT according to SNI 2987:2015 (≤1.0 × 106 colonies/g), while three samples exceeded the threshold. The MPN test showed that four samples were below the maximum limit according to SNI 2987:2015 (≤10 APM/g) and one sample exceeded the threshold. The EMBA confirmation showed two positive samples of Escherichia coli. These results confirm the importance of applying hygienic practices in the processing, storage, and packaging to reduce the risk of microbiological contamination.

Downloads

Download data is not yet available.

References

Adriani, A., Alang, H., Fatima, S., Ismarti, I., Pratiwi, E. R., Arifuddin, W., & Banna, M. Z. A. (2023). Keamanan Pangan. Kediri: CV. Selembar Karya Pustaka.

Ahmad, M. (2018). Pemeriksaan Angka Lempeng Total Bakteri pada Minuman Sari Kedelai yang Diperjualbelikan di Kecamatan Manggala Kota Makassar. Jurnal Media Analis Kesehatan, 1(1), 56-61. https://doi.org/10.32382/mak.v1i1.148

Astuti, R. A. W., Hidayati, L., Dewi, N. P. S. P., Romaidha, I., & Utami, Y. C. (2024). Pemeriksaan Most Probable Number (MPN) pada Air Minum Isi Ulang Gratis di Kota Waringin Barat. Journal Borneo Cendekia, 8(1), 91-101. https://doi.org/10.54411/jbc.v8i1.531

Badan Pusat Statistik. (2023). Jumlah Kasus 10 Penyakit Terbanyak di Kota Samarinda. Samarinda: Badan Pusat Statistik Kota Samarinda.

Badan Standardisasi Nasional. (2015). Standar Nasional Indonesia (SNI) 2987:2015 Mie Basah. Jakarta: Badan Standardisasi Nasional.

Dewi, B. S., Soleha, T. U., Septiani, L., & Apriliana, E. (2024). Escherichia coli Penyebab Diare : Patogenesis, Diagnosis dan Tatalaksana. Medula, 14(5), 864-869. https://doi.org/10.53089/medula.v14i5.903

Howen, M., Balatif, R., Lubis, N. D. A., Amelia, S., & Yusrani, E. (2022). The Number of Bacteria Colonies in Carp Fish (Cyprinus carpio) After Administration of Lime (Citrus aurantifolia) and Orange Extract (Citrus jambhiri Lush.). Journal of Saintech Transfer, 5(1), 29-33. https://dx.doi.org/10.32734/jst.v5i1.8694

Jannah, H., & Safnowandi, S. (2018). Identifikasi Jenis Tumbuhan Obat Tradisional di Kawasan Hutan Olat Cabe Desa Batu Bangka Kecamatan Moyo Hilir Kabupaten Sumbawa Besar. Bioscientist : Jurnal Ilmiah Biologi, 6(2), 145-172. https://doi.org/10.33394/bioscientist.v6i2.2457

Jayati, R. D., Sepriyaningsih, S., & Agustina, S. (2018). Perbandingan Daya Simpan dan Uji Organoleptik Mie Basah dari Berbagai Macam Bahan Alami. Jurnal Biosilampari : Jurnal Biologi, 1(1), 10-20. https://doi.org/10.31540/biosilampari.v1i1.64

Kasim, K. P., & Sari, A. A. M. (2018). Hubungan Personal Hygiene Penjamah Makanan dengan Kualitas Bakteriologis MPN Coliform pada Jajanan di Wilayah Pasar Segar Panakukang Kota Makassar. Jurnal Sulolipu : Media Komunikasi Sivitas Akademika dan Masyarakat, 18(2), 130-139. https://doi.org/10.32382/sulolipu.v18i2.1144

Ketjil, M. I. A., Masinambow, V. A., & Sumual, J. I. (2022). Peran Pasar Tradisional dalam Meningkatkan Kesejahteraan Masyarakat di Kecamatan Bolang Itang Timur Kabupaten Bolaang Mongondow Utara. Jurnal Berkala Ilmiah Efesiensi, 22(8), 37-48.

Maryam, S. (2022). Peningkatan Komponen Gizi pada Mie dengan Penambahan Tepung Tempe dan Ekstrak Wortel. JST : Jurnal Sains dan Teknologi, 11(2), 238-248. https://doi.org/10.23887/jstundiksha.v11i2.50759

Nazhifah, A. K., Furtuna, D. K., Praja, R. K., Martani, N. S., & Ratnasari, A. (2024). Analisis Angka Lempeng Total Bakteri dan Keberadaan Salmonella typhi pada Saus Cabai Jajanan Pedagang di Lingkungan Universitas Palangka Raya. Tropis : Jurnal Riset Teknologi Laboratorium Medis, 1(1), 35-44.

Serena, N. A., Lumowa, S. V. T., & Purwati, S. (2025). Eksplorasi Kebutuhan Bahan Ajar pada Matakuliah Biologi Umum di Program Studi Pendidikan Biologi Universitas Mulawarman. Jurnal Ilmiah Biosmart, 11(1), 23-28. https://doi.org/10.30872/jibs.v11i1.4798

Sipayung, I. S., Afriani, A., & Sulaksana, I. (2022). Pengaruh Lama Penyimpanan pada Suhu Kamar terhadap Kualitas Fisik dan Mikrobiologi Daging Kambing Diawetkan dengan Substrat Antimikroba Lactobacillus plantarum BAF 514 yang Dikemas Vakum. Jurnal Ilmiah Ilmu-ilmu Peternakan, 25(1), 48-56. https://doi.org/10.22437/jiiip.v25i1.13710

Trisno, K., Gel-gel, K. T. P., & Suarjana, I. G. K. (2019). Isolasi dan Indentifikasi Bakteri Escherichia coli dari Udara pada Rumah Potong Unggas Swasta di Kota Denpasar. Indonesia Medicus Veterinus, 8(5), 685-694. https://doi.org/10.19087/imv.2019.8.5.685

Utami, I. W., Retno, E. K., Meray, N. W., & Sapri, S. (2023). Identifikasi Kandungan Boraks, Formalin dan Cemaran Mikroba pada Mie Basah di Kota Balikpapan. Indonesia Natural Research Pharmaceutical Journal, 8(2), 80-89. https://doi.org/10.52447/inrpj.v8i2.7214

Wally, P. (2022). Analysis of Escherichia coli Bacteria Content in Fish Meat with Vitek 2 Compact. Asian Journal of Aquatic Sciences, 5(3), 335-341.

Wurarah, A. K., Akili, R. H., & Joseph, W. B. S. (2019). Gambaran Higiene Sanitasi Penjual dan Keberadaan Bakteri Esherichia coli pada Mie Basah di Pasar Langowan Tahun 2019. Jurnal Farmasi Klinik Indonesia, 8(7), 1-6.

Zulputra, Z., & Wahyuni, R. R. (2021). Analisis Mikrobiologi Mie Kuning Basah di Kabupaten Rokan Hulu. Jurnal Sungkai, 9(1), 30-36. https://doi.org/10.30606/sungkai.v9i1.817